반응형 누룩 만드는 방법1 누룩 만드는 방법 (소금, 효능, 가루) 누룩 만드는 방법 (소금, 효능, 가루)🌾 누룩(麴) 만드는 방법과 효능 (전통 방식)**누룩**은 전통주와 장을 담그는 데 필수적인 재료입니다. 곡물에 곰팡이와 미생물을 번식시켜 만든 일종의 **발효제**입니다. 🍄 누룩 속의 효소가 곡물의 전분과 단백질을 분해하여 술의 맛과 향을 결정짓습니다.1. 📝 누룩의 주요 재료와 효능주요 재료:**곡물:** 주로 **밀**이나 **쌀(멥쌀, 찹쌀)**을 사용합니다.**물:** 반죽에 필요한 깨끗한 물.누룩의 효능:**당화 작용:** 누룩 속의 **아밀라아제** 등의 효소가 곡물의 전분을 포도당(당)으로 분해합니다. (술의 원료)**발효 작용:** 누룩에 서식하는 **효모균**이 당을 알코올과 탄산가스로 바꾸는 발효를 일으킵니다. 🍾**약용 효과:** 예.. 2025. 11. 16. 이전 1 다음 반응형